• 3 стакана муки 
• 1 стакан кефира 
• 1 ч.л. соды 
• 1 ч.л. соли 
  

1. Замешиваем тесто. В кефир добавляем соду, потом всё остальное. Хорошо отбиваем руками или об стол – это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным. 
2. Заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть минут 30-40. 
3. За это время включаем фантазию и делаем начинку. Я больше всего люблю такие – 1).сыр,чеснок,зелень и 2). картофельное пюре,сыр и зелень. Сыр можно брать "Эдам", "Российский" и т.п., а еще очень вкусно с сулугуни. 
4. Пюре картофельное взбить до гладкости, чтобы не было крупных кусочков картофеля - они могут порвать тесто. 
5. Тесто делим на кусочки, формируем из них руками лепёшки. 
6. На каждую лепёшку кладём начинку. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.
   Начинка №1-с сыром, чесноком и зеленью
   Начинка №2-картофельное пюре,сыр и зелень
   
7. Собираем края теста в “мешочек” и тщательно защипываем. 
8. Руками формируем из теста лепёшку. 
9. И затем раскатываем скалкой лепёшку толщиной 5 мм. Очень аккуратно, чтобы тесто не рвалось. Особенно аккуратно с сыром, даже через малейшие дырочки в тесте он будет вытекать.
   Слегка прокалываем лепёшку вилкой, выпуская оставшийся там воздух.
10. Обжариваем хичины на разогретой сухой сковороде, по 3-4-5 минут с каждой стороны. Когда тесто станет белым – хычин готов. Во время жарки они будут надуваться – поднимаем, ждём пока сдуются, и жарим дальше. Хычины с картошкой можно проколоть вилкой, чтобы не надувались, а вот с сыром в этом плане сложнее.
    
    Готовые хичины складываем друг на друга, щедро смазывая растопленным сливочным маслом. 
    

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!,))))